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对味就对了 page 5 作者:沙沙

  “学长,有必要靠这么近吗?这样很危险——”

  “有必要。在厨房里摩肩接踵一整天,要懂得闪,更要懂得挤,撞到了会打翻东西、会烫到,连切到割到都有可能;但为求出菜速度,还是要钻着空隙不能等,转过去继续做。”

  她想辩驳,却硬是止住自己,僵硬地转过身去。这样感觉更糟糕——他像座山一样就杵在身后十几公分的距离,手仍放在料理台上。

  这样……

  像是被他从身后半圈着一样。

  但她能有什么选择?明知道他有一半的目的是要看她能在他厨房里撑多久。她咬着牙,加速把刀磨完。

  “好了。”她小心地把刀放下。

  “刀清洗一下,去冷藏柜拿菜。”

  她照做,清好刀绕过他走到冷藏柜前,打开来看见琳琅满目的食材,简直像是高挡超市的阵仗。

  要拿什么呢?他如果没告诉她该拿什么,那就是训练的一部分,她脑中一片空白,但逼着自己努力干脆……拿她没做过的东西算了!如果是来学东西的,做她拿手的还有什么意思?

  所以她索性专挑贵的食材,都是她向来买不起的:日本的松茸、法国的comta起司,蔷麦、鱼腥草、茗荷、处女餺。有的她根本连吃都没吃过,但她没吃过的必然是稀有的。

  把东西都放在料理台上,她才自问是不是想挑衅他,会不会又自作自受。

  “还在等什么?开始做。”

  天!他的特训就是看她怎么盲人摸象吗?她怎么这么笨!竟然自己往洞里跳,为什么不选常用的东西?

  她深吸口气。好,如果要丢人,就丢到底吧!

  她看着自己像乱码选出的食材,努力要把它们结合在一起。最简单的组合法是三明治,最难的是浓汤。如果她做成法国餐的主菜,就可以在盘上分成几个单元,但必须有共通的特质将它们串连在一起,互相増补。

  天,她头已经开始痛了。

  但心在跳,且跳得很激昂。在厨房里她常常有这样的感觉,心像在坐云霄飞车,又怕又兴奋。

  要上去那一刻踌躇不前,上去之后暗骂自己为什么会那么笨,但一开动以后又不想下来了。

  她本能地就开始洗菜、切菜、热锅,做着任何料理都必须的前置工作。她的眼睛和手感觉着食材,脑子里转着念头,——筛选。

  她小时候粗手粗脚,洗东西会掉到水槽里,打蛋会混进碎壳,水果上留着捏痕,切东西一点也不细致,切出来的大小都不一样。

  “你小心一点嘛!”妈会训诫,“我们吃的东西本来都是活过的,是有生命的,我们要尊重,不能随便。”

  小小的她才不愿去想自己吃的东西是死的咧,听起来多恐怖!

  但妈的意思是要珍惜吧,要感念我们吃的东西是很珍贵的;我们要活下去,是很多人的劳力、很多生命贡献的结果;所谓一粥一饭,当知得来不易。

  这些名贵的东西,又是多么难得呢?

  有钱人吃饭的时候,有想过这些吗?

  好不容易取得的食材,在厨房里费时又精心调理出来的美食,用钱来换,几口就吃完了。

  这中间,有足够的快乐和满足来交换吗?

  她手下的动作变慢了。不知道吃的人会不会珍惜,但她这个做的人呵以珍惜,细心地做,让这些原本有生命的东西成为另一种生命。

  她知道自己想做一道什么了。她要呈现这些食材最朴素的原样,用最温和的调理法带出本来的味道,但巧妙地将它们融合在一起,因为那就是她对生命的感觉。

  生命,谁也分不开谁,就像她和家一样。

  有时想分开,又挂念着回去了。

  不知妈如果能用到这些食材,又会做些什么?

  如果爸能清醒地吃到这样的东西,心情会好些吗?

  如果她做的菜更好一些,哥和弟会更常回家吗?

  她感觉到身后那人的体温,她的思绪很遥远,但她的感官变得敏锐;他很静止,但她知道他正密切注意着她的每一个动作。

  她觉得很赤裸,好像他不但能看到她的做法,还能读出她的想法——那些她最隐密的思绪,从来没跟任何人说过……

  连妈都不知道她的想法;后来妈一直住院,她担心妈的病,聊天时总是拣轻松的来说,更从不聊做菜。

  因为她讨厌。那时的她,真的很不喜欢待在厨房,尤其,连妈都不在的厨房……

  第3章(2)

  她眼前有些模糊,手停了下来,用力眨了眨眼,想用手去揉,手却是湿的,也怕被卓因潋发现。

  “怎么了?”

  她咬住下唇,还好,眼睛眨开热气,没有留下痕迹。

  “没什么。”她继续煮酱汁。

  他没追问,她大大松了口气。

  酱汁是法国料理中的重点之一。吃的人常常只看到一小条或几点的酱汁,当作是装饰用,不曾好好去品尝,殊不知这是厨师熬了多久的精华。她喜欢先从酱汁开始,这样可以熬久一点。

  “你主菜还没出来,就知道酱汁怎么配合吗?”

  “我会先熬一个汤底,最后的酱汁可以加料调整。”

  “比赛时炉子有限,要充分利用空间,你会发现汤锅占位,很快又得先移开。”

  这是经验,她当然没有。她把汤移开,改成先腌要煮酱汁的料。

  他没说话,大概就是不反对了,她接着专注于主菜。

  通常主菜的重点是动物性蛋白质,也就是肉类;她既然挑了处女鲟,那么主角便是它。螃蟹清理需要时间,她加快动作。

  哥有时会带螃蟹回来,妈看了总是很高兴,但做好以后都没有吃,说机会难得,给大家吃就好。

  妈是从没做过什么法式料理的,她自己也是从电视和书上看来的,直到这一个月才在食艺社学到一些正宗做法。她经验不足,只好靠想像力和创意来补足。

  如果做成一种卷,应该比较有变化吧?她想。

  她决定用味道较淡的大黄瓜做卷皮,蓄麦加蛋当中间,蟹肉便可以做实心。前两者不会跟珍贵的蟹肉抢味,又可以増强口感的硬度,颜色搭配上也好看。

  比较难的可能是让蔷麦够黏,必须煮烂以后用蛋来结合。她赶紧动手煮蔷麦。

  有了蟹卷,盘上其它部分就比较好决定了,一种青菜,一种泥,再加上两种酱汁,一个沾卷、一个配泥。

  她最喜欢的就是青菜,总觉得种类越多越好,想到菜没拿够,她转身,又和他面对面。

  说是面对面很勉强,因为她的头只到他的肩,她向上瞄他一眼就要绕道,他稍移半寸又挡住她。

  “比赛时没时间让你跑来跑去,用你已经拿的做。”

  为什么她有种感觉——他老是提比赛,但醉翁之意不在酒呢?他根本不像是在乎比赛的那种人;他太过自信、执着,区区比赛会入他的眼吗?但把她抓来特训,不是为了比赛是为什么?他绝不是没事找事做的人。

  她转回去。好吧,她只好硬着头皮做下去。她拿起鱼腥草,是完全没吃过的东西;她折了一小节来尝。天!有种古怪的腥味,这是野菜吗?

  拿到这样的菜,若是努力煮掉怪味的话,最后会变得什么味道都没有,不如利用它的味道。她想起油炸可以用香味包住怪味,有点像炸九层塔,会比较有意思。

  如果用comta起司去包来炸,怪味加怪味,应该可以互抵。

  最后是松茸和茗荷了。她记得这两样都是日本料理爱用的食材,但她想煮成法国味的话……

  她决定用奶油嫩煎,越轻浅越好,等于三分熟的沙拉,她做的熟食菜通常都是这样。泥呢,红萝卜加蟹膏打出来,加红又带甜。

  决定了,手法就笃定得多,也轻巧得多,她几乎忘了时间,直到摆盘完毕,才如大梦初醒,发现自己做了超过一个半钟头。通常比赛一个钟头要做好几道,她这样肯定完蛋。他怎么没叫时间到呢?

  “好了?没有忘记什么吗?”他倚着厨台,手臂又环抱在前了,这好像是他的标准动作。

  “我忘了时间。”她低声说。

  “还有呢?”

  还有什么?她赶紧扫视自己的作品。作为主菜,这应该很完整了啊,——

  “你知道这道主菜吃起来什么味道吗?”

  “我当然知道。我一边做一边确认过了——”

  “你一道菜分成五部分来做,但这是一道菜,不是五道。”

  她忽然懂了。吃的人虽然是一口一口地吃,但其实先后次序难分,每一口最后全混合为一。法式料理讲求的是浑然天成、完美结合,她却不知道这整道菜吃起来究竟是什么味道。

  “你应该要就评审要求的盘数再多做一份,给自己试吃、实验、调整。你自己应该是第一个食客,你自己就是评审。”

  她无言地点头。犯这种错,她简直想钻进地洞里去。“那你试吧。”

  她在他注视下拿起调羹。他给人的压迫感简直像摄影机一样,她差一点难以下咽。

  吃了第一口的蟹卷,她觉得应该可以过关,特意清淡的蔷麦和大黄瓜突显了蟹肉的原味,完全没加味的蟹肉备觉新鲜可口,更让人吃出这不是普通的处女餺,而是最上等的。

  但第二口的蟹膏泥她就皱眉了。本来想让处女餺发光才做成两种不同的菜色,但红萝卜本来就带甜,混进加了一点枫糖的蟹膏本来应该很可口,却压制了方才蟹肉还留在口中的余香,甚至混浊了口感。

  原是要突显蟹肉的原味,现在却变成画蛇添足了。

  原青没有再试其它的配菜,把刀叉放下。

  “学长……怎么会知道呢?”他连试都没试啊。

  他定定看着她。“不用试,看就知道了。蟹膏味浓,就是因为这样才名贵,你应该要用别的食材衬托,而不是混加东西。把蟹膏打成泥又加料,就跟把生鱼片打成泥又加料一样,简直是暴殄天物。”

  在他明壳的眼光之下,她有无地自容的感觉。

  “但如果你在端出食物以前先尝过,又保留足够的时间,任何错误都可以纠正过来。你知道自己最大的问题在哪里吗?”

  她摇头,低着眉。

  “你只想着技术,没有想到我们吃饭是怎么吃的,吃的人又有什么期待。我告诉你要做能让大家一直想吃的菜,你真的有用心这样做了吗?没有。你做饭是用脑袋去做的,没有用你的心去做。”

  心?他老是说心啊心的——“到底是怎样才叫用心?到底要用的是什么样的心?我就是不懂嘛!”她终于冲口而出。

  他突然轻握住她右手手腕,执到她眼前,她吃惊太甚,本能地就用力挣脱——“别碰我!”

  她用力太大,他却没用上力,因此被她握起的拳不小心重重打到下颚。

  他连眉都没皱,高大的身躯也没动,倒是她自己吓得不轻。

  “对不起!我——”

  “是我忽然碰你。”他淡淡地说,双手垂在身侧,好像什么都没发生过。“我只是要你看看你的手背。”

  “我的手背?”她举起手查看,这才发现上头有热油溅到的烫伤,斑斑点点的,红得相当刺目。

  “你连被烫伤都没有发现,连我的存在也没注意,但食材上还是没有用到心。我只想知道,你心都跑到哪里去了?”

  她愣愣站在那里。她的心吗?她做饭明明很专心、很专心的……他要的,到底是什么心?

  她一直站在那里,直到他拿了东西回来才回过神。

  他把一盒药膏、酒精和棉棒交给她。“你脖子上也有烫到,冷藏柜过去右转就是浴室,你自己去擦吧,我还是不帮的好。”

  她走到转角才想到他最后一句。他是在指她刚才过于激烈的反应吗?脸胀红了。庆幸她慢半拍,他没看到。

  回到厨房,发现他正在尝她的成品。她煞住脚,在浴室好不容易褪去的红暈又回来了。

  她以为他根本碰也不会碰她做的菜,刚才被骂得那样体无完肤……

  “你吃过法国料理吗?”

  虽然不情愿承认,她点头。

  “用三个字形容一下。”

  “很……精致。”

  “喜欢吗?”

  那时候是喜欢的,因为对面坐的人;现在不喜欢,也是因为同一个人。

  “不喜欢吧?不喜欢还做,只因为策略上的考量,这就是失败的关键。”

  “很难吃吧?”她把视线移开,希望他把那盘菜整个倒掉,太丢脸了。

  “不难吃。”

  她猛然转回眼。“不难吃?”

  “甚至可以说很精致。”

  “可是你说——”

  “法国料理不在于精致。”

  “噢。”她又低下头去。

  “不管哪国料理,道理都是一样的。”

  “什么道理?”

  “自己想,我告诉你没有用。”

  他开始整理厨台,她赶紧挥手。“我来我来!是我用的,当然我来——”

  “你手刚上药,而且你有更重要的事做。”他手下没停,效率奇高,几秒内的成效大概是她好几分钟的,把她的刀全洗好拭干。

  “刀拿回去吧。”

  她看到他把厨台残佘一扫而空,却把她那一盘放在大理石置物台上,没有倒掉。

  真的、真的很想帮他倒掉,但她只是拿了刀袋走向门口。

  他帮她开门。“明天我要验收成果。”

  “明天?”什么成果?

  “别想偷懒,晚上七点。”俊逸的面容无比严肃。

  大门被关上了。外面的车辆行人,让她有种忽然回到现实世界的感觉,好像门后的那个世界不太真实。

  她发现自己头暈目眩。这场特训像一阵龙卷风,她被刮得七横八竖。脑中忽然浮现他的一句话。他说的所有话,她没资格说是错的,只有那一句——

  他说她连他的存在也没注意。

  他错了,错得离谱。

  不管是反感、抗拒还是敬畏,她没有办法忽略他的存在。

  明天……她到底得告诉他什么?

  第4章(1)

  食艺社的门又锁了。今天只有三个人,其中两个是被叫来讨论全国大赛的准备事宜。于奇晏向来尊敬卓因潋,觉得他严谨的作风虽然不合自己的风格,但社团能有今天,卓学长是最大功臣。

  没有食艺社,于奇晏不会终于对自己肯定该走哪条路。他能当上社长,也着实发掘出自己在管理上的能力,不管将来是经营餐厅还是置身厨房,他都可以考虑,说不定两者包办。

  不过这次的大赛绝对得搞定才行——“学长能够帮忙,我们真的很幸运。”于奇晏说。

  卓因潋没有回话,低头翻着前两年出赛的挡案。自从他任内几乎所有奖项全包,就差不多奠定了“前无古人、后无来者”的地位。果不其然,下一届很可怜地大为失色,他拿到的个人冠军没了不说,连全队冠军的宝座也还给宿敌罗大餐研社。

  罗大是贵族式大学,连餐研社都和瑞士一家六星级饭店合作,财力雄厚,人脉更是宽博。在卓因潋之前,联大食艺社最多只有第二名的份,他能带领全社胜出,已经是破天荒的事了,大家也没期望之后能继续。
 
 
 
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